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为什么东北人生病要吃黄桃罐头

发布时间:2022-09-11 22:24:30 来源:im游戏网址下载 作者:im游戏平台链接

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  1994年,金城武在电影《重庆森林》里买了一堆凤梨罐头,来疗愈他失恋的心情;同一年,几千公里外的宇宙尽头,一代东北小孩却在大吃黄桃罐头,来治疗感冒发烧。

  所有的爱可能都有保质期,但东北人对黄桃罐头的爱,却好像永远不会消逝。如果谁说黄桃罐头不好,东北人一定第一个不答应。

  那么多美食,东北人为什么偏偏选中黄桃罐头?黄桃罐头,靠什么俘获了东北人?

  黄桃罐头在东北人心目中的地位,就像是河南人心中的胡辣汤,武汉人手捧的热干面,广东人必吃的福建人。

  特别是逢年过节,除了红烧鲤鱼、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇等“硬菜”,东北人丰盛的餐桌上必定少不了一盘晶莹剔透的黄桃罐头,作为甜品来款待宾客。

  每当有人生病住院,黄桃罐头就成了必带的“慰问品”。不论是感冒发烧,还是腰酸背疼腿抽筋,只要吃上一口黄桃罐头,立刻就能变得生龙活虎,就算你是八十岁老太也能立马从床上蹦起来跳广场舞。

  如果你有个东北男友,验证他是不是真的爱你,也随即变得简单:如果你生病了,他让你多喝热水,那可能就是在敷衍;但如果他问你要不要吃黄桃罐头,那就是真把你当成了自己人。

  当然,大家都知道,黄桃罐头也并非真的有什么神奇药效,它就像你压力大时吃下的蛋糕、暴饮的奶茶一样,更多是一种甜蜜的“安慰剂”,带给你心情上的愉悦。

  甜蜜的食物能够缓解负面情绪,改善我们的状态。这是因为甜食能够使我们的大脑开始产生更多的血清素,而血清素正是一种能使人感到愉悦情绪的神经递质[1]。

  因此,从理论上说,东北人的黄桃罐头,重点不在于黄桃,而在于它的甜蜜气息。

  那么,同样是甜甜的水果罐头,是荔枝、菠萝、橘子罐头不够好吗?为什么偏偏只有黄桃罐头成为了东北人心目中的“白月光”?

  东北地区是中国纬度最高的区域,也是中国最冷的自然区。日照的斜射决定了这里的气温普遍偏低,英雄的东北人,不仅要扛过四个月的漫长冬季,还要面对本地应季蔬菜、水果的相对匮乏[2]。

  特别是在上个世纪八十年代,现代的果蔬冷链物流技术才刚刚起步,东北人想要在冬天吃到新鲜、多样的水果蔬菜,并不容易[3][4]。

  为了解决冬季的蔬菜、水果之需,东北人运用起了多种储藏手段,例如晒干菜、地窖储菜、腌酸菜、冻梨、冻柿子等等,几乎家家离不了坛和缸,一些大户人家的缸甚至可多达十几口[2]。

  但罐头作为食品加工业,其实需要一定的工业基础,而生产罐头需要的原材料马口铁,在上个世纪,还需要从国外进口[5]。

  因此,在改革开放后,中国的罐头加工业,其实集中在轻工发达、对外开放更早的东南沿海;以1985年为例,全国罐头生产能力的70%以上,都集中在沿海一带,尤其浙江、福建、广西等东南省份[6]。

  在各个省份中,东北的罐头产值排名并不高,但却坐拥传统的“罐头大厂”——大连罐头食品厂。

  1985年时,该厂就有职工三千多人,产量超过两万吨[7],而就在一年前的1984年,全国年产两万吨以上的罐头厂也不过五家[5]。

  这可能得益于它历史悠久的工业积淀。早在19世纪,清朝政府由于战争需要、奖励罐头生产;民国初年的一战期间,大连地区的小规模家庭罐头厂已达到相当的规模[8]。

  20世纪80年代,国家轻工部决定将大连罐头食品厂改造成国内北方罐头生产样板厂,由国家和企业共同出资1000多万元,从国外引进3条制罐生产线。

  大连罐头食品厂的生产机械化程度达到50%,随即成为了北方规模最大的罐头厂家[8]。

  一方水土养一方人,罐头生产加工和品种分布也有着明确的地域性。靠海的广东就盛产鱼类罐头,丘陵众多的浙江和福建则是竹笋罐头的主产区,而辽宁正是黄桃罐头的主产区[10]。

  黄桃这种水果像是天生为东北而存在。相比起其他品种果木而言,黄桃的适应能力相对较强, 绝大多数品种可以抵御-18℃的严寒,在东北也适宜种植。

  并且东北的土壤肥沃、春夏季节气候凉爽,更有利于黄桃营养物质和糖分的累积,个大味甜[11]。

  但是,黄桃存在着一个致命缺点——不易储藏和运输。它的呼吸作用强,皮薄肉软,容易霉烂,同时对低温敏感,如果放在温度过低的冷库中易造成冷害,影响食用品质,所以比起鲜食,变成罐头就成了它的归宿[12]。

  1965年时,农业部和轻工部组织成立了全国罐桃选育协作组[13]。大约在70年代以后,大连市农业科学院成功育成丰黄、连黄等黄桃罐藏品种[14]。大连因而也成为了出产黄桃罐头的重要产区。

  天然的地理优势加上后期的工业加持,黄桃罐头产业成为了东北的特色。但在上个世纪七八十年代,对于普通家庭来说,罐头还是一种奢侈品[15]。

  演员陈冲在回忆1979年时就曾表示,已经忘记当时是如何庆祝自己的十八岁生日,但还记得自己非常羡慕同组演员经常有罐头吃。

  相关报道显示,在上世纪70年代时,一瓶水果罐头就要卖到七八毛钱,而一斤猪肉只卖五毛钱到一块[16]。

  而在1978年,全国城镇居民人均可支配收入也只有343元,每个月连29元都不到[17],将近一块钱一罐的黄桃罐头,显得十分昂贵。

  它更多地被当做走亲访友、探望病人、改善伙食的珍品;对于那时的东北人来说,能吃上一口甜蜜爽滑的黄桃罐头,是一种无比奢侈的快乐。

  直到上世纪90年代中期,中国罐头行业开始飞速发展。1995年时,中国罐头生产企业从1978年时的150家猛增到了1775家,总产值增长了近十倍,达到了145.92亿元,罐头才逐渐从“奢侈品”变成普通家庭的日常食物[18]。

  然而,在进入21世纪后,随着经济的腾飞,人民生活水平的提高,罐头却逐渐从神坛陨落。数据显示,2019年时,中国的罐头总产量仅为919.1万吨,这一数据比2010年还少60多万吨[19]。

  罐头为什么会逐渐被抛弃?究其原因,在于人们对新鲜食物的获取已经变得很容易。大棚种植技术带来稳定的水果粮食供应,同时生鲜市场的快速发展,让罐头失去了生存的土壤。

  1978年时,我国的水果产量仅为657万吨,换算成人均则为6.9公斤[20]。而到了2018年,水果总产量达2.57亿吨,人均达184公斤,比1978年翻了26倍多[21]。

  然而,对于东北人来说,黄桃罐头却是始终的信仰,是复杂世界里的一片净土,它在东北人心中的地位依旧不减,#东北神秘力量黄桃罐头#的话题甚至一度冲上热搜,掀起一场“罐头复兴运动”。

  曾有美国的研究学者探索食物与情感之间的联系,她发现人们经常把特定食物与儿时的正面情感和体验联系起来。

  也就是说,你在小时候吃到黄桃罐头时拥有的那种快乐情绪,其实会被你的大脑储存起来。在你长大后,当再吃到它时,大脑就会开启那些珍贵记忆[22]。

  所以,黄桃罐头对于东北人而言不仅是一种美味食物,更是一种幸福回忆。生活中遇到再多的苦,吃上一口黄桃罐头,就能得到片刻的治愈。

  当然,在物质丰富的21世纪,罐头或许有了全新的意义。那就是当世界末日来临,丧尸爆发之时,保质期长、开盖即食的罐头可能是救人性命的重要工具。

  2014年,国外一家超市甚至推出了价值1000美元到6000美元不等的“末日求生罐头”。其中最贵的套装包含冻干西兰花、青豆、玉米等600罐食物,保质期在25-30年之间,足够吃到你吃到天荒地老,儿孙满堂[23]。

  不过,如果真有丧尸来袭的那一天,当别人纷纷用玉米和青豆罐头充饥的时候,东北人可能还是会坐在炕上,平静地打开一盒黄桃罐头。

  [1] 中国青年报. (2018). 甜品让人心情好 关键是“糖”还是“甜”.

  [2] 赵荣光. (2013). 中国饮食文化史·东北地区卷. 中国轻工业出版社.

  [6] 《中国轻工业年鉴》编辑部. (1986). 中国轻工业年鉴1986. 轻工业出版社.

  [7] 国务院东北经济规划办公室. (1987). 中国东北经济 第3卷. 国务院东北经济区规划办公室.

  [8] 大连市地方志编纂委员会办公室. (1997). 大连市志·轻工业志. 大连出版社.

  [9] 曲晓范. (2001). 近代东北城市的历史变迁. 东北师范大学出版社.

  [17] 国家统计局. (2019). 人民生活实现历史性跨越 阔步迈向全面小康——新中国成立70周年经济社会发展成就系列报告之十四.

  [18] 经济日报. (2019). 小小罐头的前世今生:70年产量翻64倍 从出口奢品到餐桌常客.

  [19] 智研咨询. (2020). 2019年中国罐头食品行业发展现状及未来趋势分析.

  [21] 新京报. (2019). 农业农村部:我国粮食生产总量70年内增长4.8倍.

  [22] BBC. (2021). 饮食与健康:我们对安慰食品依赖背后的科学道理.